מה ההבדל בין סוגי הרולים?
מדריך למגולגלים בעולם הסושי
אם פעם סושי היה רק ניגירי קטן עם חתיכת דג מעל, היום מדובר בעשרות סוגים וצורות – כל אחד עם אופי וטוויסט משלו.
בפוסט הזה נצלול לעולם הרולים: נזהה את ההבדלים, נבין מתי אצה בחוץ ומתי בפנים, נגלה איזה רול מתאים למתחילים – ואיזה שף יפני יכין רק בטקס.
אז… מי אתה באמת, אוראמאקי?
1. מאקי (Maki) – הרול הקלאסי
מה זה:
רול גליל קלאסי של אורז עטוף באצת נורי, עם מילוי פשוט באמצע.
מילוי נפוץ: מלפפון, אבוקדו, דג נא, חביתה
גודל: קטן יחסית – כ-6–8 חתיכות דקות
מאפיינים בולטים:
-
האצה בחוץ, האורז בפנים
-
נחתך בקלות, נוח לאכילה
-
נחשב לרול בסיסי – אידיאלי למתחילים
גרסאות:
-
Hosomaki – מאקי דק (מילוי אחד)
-
Futomaki – מאקי עבה (מילוי עשיר)
2. אוראמאקי (Uramaki) – INSIDE-OUT
מה זה:
רול עם האורז בחוץ והאצה בפנים – פיתוח אמריקאי כדי להסתיר את הנורי (האצה) מעיניים חששניות.
מילוי נפוץ: קליפורניה רול – אבוקדו, סרימי, מלפפון
מאפיינים:
-
עיטוף מבחוץ – שומשום, טמפורה, אבוקדו
-
רול צבעוני ומלא עניין
-
מרגיש עשיר יותר בפה, קל לעיצוב ולהגשה
הכי מתאים ל: מי שאוהב טעמים מודרניים ורולים "מעוצבים"
🐚 3. טמאקי (Temaki) – הקונוס המגניב
מה זה:
רול בצורת קונוס שמוגש ביד – לא נחתך לחתיכות.
גודל: בגודל של קונוס גלידה
המאפיין הבולט:
נועד לאכילה ביד אחת – לרוב כ"סושי טייק אווי"
יתרונות:
-
קל להכין לבד
-
מתאים למילוי עשיר ולא סימטרי
-
מושלם לאירוח או ארוחה קלילה
📏 4. פוטומאקי (Futomaki) – הרול הענק
מה זה:
רול עבה מאוד – כמעט פי 2 ממאקי רגיל
מאפיינים:
-
בין 4–6 מרכיבים במילוי
-
בדרך כלל רול חגיגי
-
ייראה מרשים מאוד על מגש הסושי
גרסה יפנית מסורתית: לעיתים מוגש באירועים מיוחדים כמו סטסובון (חג יפני)
🍢 5. ניגירי (Nigiri) – לא רול בכלל (אבל אי אפשר בלעדיו)
מה זה:
כדור אורז קטן שעליו מונחת פרוסת דג טרי או תוספת אחרת (אומלט, שרימפס, טופו)
המאפיין המיוחד:
אין אצה – רק אם צריך לקשירה (לפעמים)
למה חשוב להזכיר אותו?
כי הרבה טועים לחשוב שהוא "רול" – אבל הוא חלק מרכזי בחוויית הסושי.
🍡 6. סוגי רולים מיוחדים – יצירתיות בלי גבולות
בעולם המודרני, ובמיוחד בישראל, נולדו סוגי רולים עם טוויסט:
-
רולים מטוגנים (Tempura Roll) – טיגון עמוק אחרי גלגול
-
רולים עם גבינה / שמנת – השפעות אמריקאיות
-
רולים בטורטייה / מלפפון – פתרונות ללא אצה
יש גם רולים מתוקים – עם אורז קוקוס, מנגו, נוטלה ואפילו תותים.
🧑🍳 בסדנאות שלנו – לומדים גם לגלגל, אבל גם להבין
בסדנאות הסושי שלנו תלמדו:
-
את ההבדל בין סוגי הרולים
-
מתי להשתמש באיזה מילוי
-
ואיך לגלגל רול בצורה מדויקת כמו במסעדה
מדריך הסדנה הוא אנטון יושין – סושימן עם ניסיון של מעל 15 שנה, שמלמד איך להפוך כל רול ליצירת אומנות.
✅ לסיכום קצר – סוגי רולים עיקריים:
| סוג | מאפיין בולט | מתאים ל… |
|---|---|---|
| מאקי | אצה בחוץ | קלאסיקה, מתחילים |
| אוראמאקי | אורז בחוץ | מודרניים, מתקדמים |
| טמאקי | קונוס ביד | אירוח קליל, ילדים |
| פוטומאקי | עבה ועשיר | חגיגות, וואו ויזואלי |
| ניגירי | לא מגולגל | מראה נקי, טעם ישיר |
| מטוגנים / יצירתיים | חידושים | לחובבי פאן |
📚 מקורות מידע:
-
The Story of Sushi – Trevor Corson
-
Sushi: Taste and Technique – Kimiko Barber
-
קורסים בינלאומיים להכנת סושי
-
ניסיון מעשי מסדנאות של אנטון יושין
-
מגזיני אוכל מקצועיים: Eater, Japan Today, Serious Eats