🥢 רטבים, ג’ינג’ר וווסאבי: כל מה שלא ידעתם על התוספות של הסושי
מדריך הטעמים שמחוץ לרול – ואיך משתמשים בהם נכון
כולנו מכירים את שלושת הגדולים שליד הרול – רוטב סויה, ג’ינג’ר מוחמץ וווסאבי.
אבל כמה באמת אנחנו יודעים עליהם?
רבים מאיתנו נוטים להשתמש בהם בצורה לא נכונה – מטביעים את הרול בסויה, מניחים ווסאבי על הכל או "מחטאים" את הפה עם ג’ינג’ר בין ביס לביס.
אז הגיע הזמן להבין את המשמעות האמיתית של כל אחת מהתוספות, ולגלות איך הן משדרגות את הסושי – ולא מסתירות אותו.
🍶 רוטב סויה – המלח של הסושי, אבל במידה
מה זה:
רוטב מותסס העשוי מסויה, מים, חיטה ומלח.
יש רטבים כהים, מתוקים, בהירים, יפניים, סיניים – אבל לסושי יש עדיפות ברורה: רוטב סויה יפני קליל ועדין.
איך משתמשים נכון:
-
לטבול רק את הדג ולא את האורז – כך הוא לא יתפרק
-
אפשר גם להשתמש במברשת קטנה ולמרוח טיפה על הרול
-
לא שופכים על כל הרול בבת אחת!
טיפ טעים:
לסושי עם טמפורה או גבינה – אפשר לשלב גם סויה מתוקה, שנותנת איזון.
🔗 סויה יפנית להכנת סושי – לקנייה באתר שלנו »
🌿 ווסאבי – החריף שפותח טעמים (ולא שורף את האף)
מה זה:
שורש ירוק מהמשפחה של החרדל, שנטחן לעיסה חריפה.
אגב – כמעט כל הווסאבי בעולם הוא חיקוי מסויה, חרדל וצבע ירוק.
איך משתמשים נכון:
-
כמות קטנה מאוד – גודל אפון
-
מורחים מעט על הדג, לא על האורז
-
לא מומלץ לערבב בתוך הסויה! – זו טעות מערבית נפוצה
בתוך הרול או בצד?
שפים יפנים שמים מעט בתוך הרול בזמן ההכנה. אבל בבית – אפשר לשים בצד ולבחור מתי להוסיף.
ווסאבי אמיתי הוא תענוג – חריפות עדינה, טעם עמוק.
אפשר למצוא אצלנו גם ווסאבי איכותי מיפן.
🔗 ווסאבי איכותי – צנצנת קטנה, טעם גדול »
🌸 ג’ינג’ר מוחמץ (Gari) – מנקה החך האלגנטי
מה זה:
פרוסות דקות של ג’ינג’ר צעיר, מוחמצות בחומץ אורז וסוכר.
מה התפקיד שלו:
-
לנקות את בלוטות הטעם בין רולים
-
לעבור בטעמים בין דג לדג (למשל בין סלמון לטונה)
איך משתמשים נכון:
-
לא שמים על הסושי!
-
פשוט אוכלים פרוסה קטנה בין רול לרול
-
גם מרענן את הפה, וגם נותן רגע של ניקוי
טיפ:
הג’ינג’ר הבהיר הוא המקורי – הוורוד נצבע לעיתים בצורה מלאכותית.
🔗 ג’ינג’ר מוחמץ – טעים כמו במסעדה »
😬 טעויות נפוצות – כדי שלא תעשו אותן
| טעות | למה לא | מה כן |
|---|---|---|
| טובלים את הרול כולו בסויה | האורז מתפרק, הטעם נעלם | טבילה קלה של הדג בלבד |
| מערבבים ווסאבי בסויה | הורס את הטעמים של שניהם | שים ווסאבי ישירות על הדג |
| אוכלים ג’ינג’ר עם הרול | טעם דומיננטי מדי שמעלים את הדג | לאכול ג’ינג’ר רק בין הרולים |
| שופכים סויה על כל המגש | גומר את הטעמים, והופך הכל רטוב | מזיגה מדודה בקערית נפרדת |
🎯 התאמה מושלמת – איזה רוטב מתאים לאיזה רול?
| סוג רול | מתאים במיוחד עם | תוספת מומלצת |
|---|---|---|
| ניגירי סלמון | סויה יפנית קלה | טיפת ווסאבי מתחת לדג |
| רול עם טמפורה | סויה מתוקה או ספייסי מיונז | ג’ינג’ר לניקוי בין ביסים |
| רול עם אבוקדו או ירקות | סויה קלאסית דלוחה | ווסאבי עדין בצד |
| רול מטוגן | סויה מתוקה או רוטב יפני סמיך | טיפה של ספייסי מיונז |
🧑🍳 רוצים לטעום את ההבדל?
בסדנאות שלנו אנחנו מלמדים איך להשתמש נכון בכל תוספת – ואיך לשלב טעמים בהרמוניה מושלמת.
המשתתפים מגלים שכל ביס יכול להפוך לחוויה – רק אם משתמשים נכון גם במה שליד.
📚 מקורות מידע:
-
Sushi Taste and Technique – Kimiko Barber
-
Japanese Cooking: A Simple Art – Shizuo Tsuji
-
קורסים קולינריים בינלאומיים בסושי מסורתי
-
מסמכים של משרד הבריאות ביפן בנושא שימוש בג’ינג’ר וווסאבי
-
ניסיון מצטבר מהסדנאות של אנטון יושין